Clemole poblano

Se toma un poco de ajonjolí tostado, pepitas de chile, un poco de cilantro y cominos, todo tostado, unos dientes de ajo asados, clavo, pimienta, canela, jengibre, poco chile ancho remojado y chile ancho tostado, más del remojado, tomates y jitomates cocidos, todo esto se muele y se fríe en manteca bien caliente.

Tomado del Recetario Novohispano de la Colección de Recetarios Antiguos que hemos editado

Empanadas

Éstas se harán con una libra de harina puesta en una mesa, se le echa sal, cinco yemas de huevo, vino, un poco de manteca, azúcar cernida, a darle muy poco dulce, y el agua necesaria para que se pueda juntar; se amasará bien, y extendida con el palote, se untará de manteca y se volverá a doblar; esto se hará cinco o seis ocasiones, y extendida por último, se cortarán cuadradas, o como es corriente; se rellenan de alguna pasta o leche espesa, y puesta la capa de encima, se unirá bien, no de la orilla, sino como a través de un dedo adentro, cosa que despeguen el hojaldre en derredor; encima se les pondrá alguna figura de la misma masa, y puesta en papeles y hojas de lata, se meterán al horno, y cuando salgan se les echará azúcar cernida por encima.

Tomado del Formulario de la cocina mexicana de la Colección de Recetarios Antiguos que hemos editado

Vino de capulín

Se machacan los capulines y se vierten en un pomo con aguardiente, se dejan ahí durante ocho días. Después se prepara almíbar muy subido de punto, se aparta de la lumbre y se le añade el jugo de capulín al gusto; si se quiere dar más fuerza, sirva más aguardiente; enseguida se destila y se embotella.

Tomado del Recetario de Mascota, Jalisco, de Hildelisa Martínez de Quintero de la Colección de Recetarios Antiguos que hemos editado

Guajolote Tatemado

Después de pelado y limpio el guajolote, se ahoga con vino para que no pierda la sangre, se unta con mucha sal y limón; para el día siguiente se muele pimienta, sal, perejil, una hoja de laurel, clavo, ajo, tomillo, bajando esto con vinagre, se le unta al guajolote con suficiente manteca, lo mismo que a la cazuela en que se ha de meter al horno.

Tomado del Recetario de Mascota Jalisco, de Hidelisa Martínez de Quintero, de la Colección de Recetarios Antiguos que hemos editado.