José Lara

Dice José N. Iturriaga que en la relación entre cocina y erotismo existen situaciones que van más allá del placer y la suculencia. "Aunque generalmente es maravilloso este vínculo, hay que reconocer que también es dramático, perverso y sicológicamente muy torcido", asegura el investigador, quien en su más reciente libro: Pasión a fuego lento. Erotismo en la cocina mexicana, ofrece una investigación histórica del tema, mismo que aborda desde el México prehispánico hasta nuestros días.

A decir del autor, en la historia del hombre existen muchos elementos que identifican el alimento con el erotismo y la relación sexual: "Cuando el niño se amamanta del pecho de su madre, está realizando además de un acto alimenticio, su primer acto erótico por el que va a quedar marcado para toda la vida".

De los cinco sentidos, explica José N. Iturriaga, los dos que tienen que ver con un placer más intenso, son el tacto en su manifestación sexual y el gusto, a través del alimento, ya que por medio de éste se llega a un momento de éxtasis y quedamos satisfechos, de una manera parecida al éxtasis sexual.

En esta investigación, el autor muestra cómo ambos sentidos son halagados o castigados mediante los nexos que mantienen a través de los tiempos, la cocina y el erotismo, los cuales transitan de un ámbito pervertido a uno placentero.

En el México prehispánico hay varios ejemplos, explica Iturriaga. Antes de ser sacrificado, según las descripciones de los cronistas del siglo XVI, un esclavo joven y apuesto era dedicado a lo largo de dos o tres semanas exclusivamente a los placeres, éste básicamente estaba acompañado por un grupo de mujeres muy bellas y jóvenes como él y con alimentos exquisitos.

"También existe el reverso de la moneda, es decir, la privación de los placeres. Así como los frailes católicos en la edad media y en el virreinato se castigaban los sentidos, los novicios prehispánicos hacían lo mismo cuando se preparaban para ser sacerdotes. Los ayunos sexual y alimenticio constituían dos de sus más grandes privaciones. En la parte de la mortificación sexual, con la punta de una penca de maguey ensartada con un hilo de mecate se cruzaban la piel que rodea el miembro masculino, y de ese mecate dicen los frailes, entre ellos Fray Bernardino de Sahagún, que era "el largor tan grande como la penitencia".

Los carmelitas por ejemplo, castigaban sus cinco sentidos, el látigo con el que se flagelaban era para apagar sus apetitos sexuales. Fray Agustín de la Madre de Dios cuenta cómo se flagelaban hasta quedar en un charco de sangre pero a la hora de la comida, en el refectorio, y cuando el brazo se les cansaba podían pedir a un compañero que continuara pegando mientras los otros seguían comiendo, nótese la relación perversa entre estos dos temas. "Cómo no vamos a castigar a nuestro cuerpo si es dónde se dan los peores pecados", porque todos estaban en círculo y quedaban unidos en grupo por este hilo, comenta el historiador.

Para José N. Iturriaga, el siglo XIX modificó en buena medida esta relación con la llegada de los restaurantes que suplieron a los mesones y las posadas que eran lugares de paso para los viajeros.

Fue en los tívolis o restaurantes campestres donde surgió una asociación amorosa y erótica, cuando los hombres invitaban a las mujeres a comer en estos lugares para conquistarlas; en el siglo XX esto trascendió a lugares como las cafeterías y las neverías.

A este devenir histórico se suman los comentarios del autor respecto a las diversas expresiones culturales y tradicionales en las que se relacionan el erotismo y la cocina mexicana.

En la poesía y la novela, agrega, se ejemplifican los atributos de la persona amada con objetos alimenticios; en la música popular numerosas expresiones picarescas asocian los alimentos con el sexo, esto se aprecia en corridos, sones jarochos, huapangos, canciones rancheras y norteñas; y hasta en los albures, en los que ciertos frutos simbolizan las zonas sexuales masculinas y femeninas.

El ex director del Museo Nacional de Culturas Populares, asegura que nuestra comida es de las mejores del mundo por lo decantado de sus recetas que no sólo son de siglos sino de milenios.

Los mexicanos tenemos una relación placentera con nuestra comida, la cual está llena de simbolismos. Tiene un gran carga cultural sobre nosotros, ya que rebasa lo alimenticio y tiene mayores significados, esto lo vemos con las tradiciones.

Para el autor, de entre los principales alimentos que México aportó a la gastronomía mundial y en su momento tuvieron fama de afrodisiacos, sobresalen: el aguacatl, el jitomatl y el chocolatl; los dos primeros, dice, llegaron a estar prohibidos en algunos conventos de Europa por sus posibles efectos, esto tenía que ver con la idea de que el nuevo mundo brindaría nuevos placeres y también, nuevos pecados.

Al reflexionar sobre la situación de la comida rápida respecto al placer de la alimentación, José N. Iturriaga responde que ésta "en su nombre confiesa su pecado", porque es algo que no se puede disfrutar.

"En Estados Unidos la gente camina de prisa en la calle mientras come una hamburguesa o un hot dog, en México vemos cantidad de gente parada en las esquinas comiendo quesadillas o tacos; los antojitos en su nombre llevan la confesión, en este caso, no de su pecado sino de su benevolencia porque llaman a ser disfrutados. El objeto de la comida rápida es la subsistencia y los antojitos tienen que ver más con el placer".

La anorexia y bulimia, son para José N. Iturriaga, además de enfermedades siquiátricas dos aspectos con los que las mujeres castigan el cuerpo y sus sentidos, y tienen una gran complicidad con las industrias de la moda, los gimnasios y las cadenas nutricionales que cierran el círculo vicioso con los alimentos chatarra.

"Con la boca, mediante el beso, iniciamos cualquier nivel de relación erótica y amorosa y con ésta misma, damos lugar a uno de los actos más placenteros de nuestra vida: el de la alimentación. Por lo tanto, este libro además de las visiones históricas de cada época, plantea la reconciliación, si es que algún día se estuvo peleado, con nuestros sentidos y con los placeres que éstos nos dan".