Ingredientes:
(10 porciones)

½ kilo de manteca
1 pizca de carbonato
1 kilo de harina para tamales
2 cucharadas de polvo para hornear
Caldo, el necesario
Relleno: ½ kilo de mole de guajolote o carne de puerco en chile

Preparación:

Batir la manteca con una pizca de carbonato a que blanquee, agregar el harina, sal, polvo para hornear y seguir batiendo. Incorporar el caldo necesario para formar una pasta suave. Untar un molde con manteca y poner la mitad de la masa. Rellenar con el mole o carne de puerco. Cubrir con el resto de la masa. Colocar trocitos de manteca encima de la masa para suavizar. Meter al horno mediano durante 40 minutos aproximadamente.

* Pérez San Vicente, Guadalupe. Repertorio de tamales mexicanos, Tomo 15, Cocina Indígena y Popular. DGCP-CONACULTA, México, 2000. P.74. Disponible en el Centro de Información y Documentación, Alberto Beltrán.