PÁGINA INICIAL 
CANDELARIA Tamales de frijol, Colima
CANDELARIA Tamales de frijol, Colima
Tamales de frijol, Colima
Martes, 26 de Enero de 2010 15:42 | Autor: DGCP | 
Ingredientes:
(20 a 25 porciones)
¼ de kilo de frijol negro molido
5 chiles de árbol secos
4 dientes de ajo
100 gramos de manteca
½ kilo de manteca de cerdo
2 kilos de masa
½ cucharadita de polvo para hornear
20 hojas de hierbasanta
Hojas de maíz, las necesarias
Sal, al gusto
Preparación:
Moler el frijol, ya cocido, con chiles secos tostados y los dientes de ajo; freír esto en los 100 gramos de manteca muy caliente y dejarlo resecar.
Los 500 gramos de manteca se ponen a requemar y se agregan gradualmente a la masa, así como la sal y el polvo para hornear. Se amasa hasta que quede una pasta muy suave.
En cada hoja de maíz, previamente remojada y escurrida, se coloca una hoja de hierbasanta, y sobre ésta un poco de masa; se aplasta con los dedos, en el centro se coloca una cucharada de frijol, ya preparado. Después se envuelven y doblan, se ponen a cocer en una vaporera por espacio de una hora, a fuego moderado.
Pérez San Vicente, Guadalupe. Repertorio de tamales mexicanos, Tomo 15, Cocina Indígena y Popular. DGCP-CONACULTA, México, 2000. P.128. Disponible en el Centro de Información y Documentación, Alberto Beltrán.
| < Anterior | Siguiente > |
|---|
Actualizado ( Jueves, 28 de Enero de 2010 16:23 )
