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DGCP

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Tamales de ceniza, Jalisco

Día de la Candelaria

Ingredientes:
(12 porciones)

1 ½ kilos de maíz
3 cucharadas de cal
3 cucharadas de ceniza de fogón
1/2 kilo de manteca de cerdo
Hojas de tamal, las necesarias
Sal, al gusto

Preparación:

Cocer el maíz con la cal y ceniza cuando suelte el hollejo, hervir otra media hora. Dejar de enfriar, enjuagar y moler. Cuando el maíz quede como masa, batir con la manteca y sal, al gusto. Preparar bolitas para ponerlas en las hojas de tamal, envolverlas bien y cocer al vapor. Retirar cuando los tamales estén cocidos.

  


* Pérez San Vicente, Guadalupe. Repertorio de tamales mexicanos, Tomo 15, Cocina Indígena y Popular. DGCP-CONACULTA, México, 2000. P.83. Disponible en el Centro de Información y Documentación, Alberto Beltrán.

 

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